LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Receta popular típica de Albania (podemos preparar el mismo plato añadiendo pollo también). Yo la he tomado prestada de Saraja Kitchen.

Ingredientes para 2 personas:

Media cebolla

Medio pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

Una zanahoria

Una cucharada de concentrado de tomate casero

Una cucharadita de pimentón dulce

Un pco de orégano

Pimienta negra recién molida

Un vaso de pasta orzo

Dos vasos de agua

Una cucharada de sal

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos las verduras muy picaditas (la zanahoria, la rallamos).

Una vez listas, incorporamos el orzo y sofreímos un minuto. Agregamos el tomate concentrado, la pimienta el orégano. Incorporamos el agua, removemos un poco y dejamos cocer a fuego medio (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) hasta que la pasta esté hecha.

Plato muy típico del sur de Italia (Nápoles e Italia meridional) en el que el ingrediente principal es la berenjena. Se alternan capas de tomate frito, la misma y queso en las que se aderezan con hojas de albahaca fresca y otras hierbas si gusta. La berenjena puede freírse previamente o hacerse a la plancha (he probado de las formas y ambas me han encantado - fritas están más jugosas y ricas bajo mi punto de vista, pero más grasientas-).

Como generalmente suelo tener salsa de tomate casera, hice sofrito por otro lado, pero podemos incorporar tomates triturados y preparar la salsa de tomate en el momento.

Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas grandes (o 3 medianas)

Sal y pimienta

Queso parmesano rallado

Queso mozzarella rallada

Unas hojas de albahaca fresca

Tomillo seco

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Una cebolla

4 dientes de ajo

500 ml de salsa de tomate casera

Elaboración:

En primer lugar cortamos las berenjenas a rodajas finas, espolvoreamos sal en ellas y dejamos una hora para que suelten el amargor.

Transcurrido este tiempo, las lavamos y secamos muy bien con papel de cocina o un trapo limpio.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos troceados. Reservamos.

Añadimos más aceite, enharinamos las rodajas de berenjenas y las freímos por ambos lados, colocándolas en papel de cocina una vez listas para que absorban el exceso de aceite.

Ya sólo queda montar el plato. En una bandeja de horno echamos una primera capa de tomate frito. Encima una de berenjenas, salpicándolas con las hierbas, la cebolla sofrita y los quesos, repitiendo capas hasta completar la fuente.

Espolvoreamos más queso en la superficie y un poco de albahaca fresca troceada.

Horneamos a media altura (en horno precalentado a 200º) durante 30 minutos.

 Receta extraída de esta revista.

3 grs de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

A continuación, dividimos la masa en 4 porciones. Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.

Espolvoreamos un poco de harina en cada uno de ellos y la extendemos por toda la superficie con la palma de la mano. 

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 190º  y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 15 minutos. Una vez cocidos,los dejamos enfriar en una rejilla.

                                                           Ingredientes:

300 grs de harina de repostería

120 grs de aceite de girasol

3 huevos M

16 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

Una pizca de sal

100 grs de azúcar blanco

35 grs de panela

35 grs de gotas de chocolate negro casero

100 ml de vino Marsala

120 grs de leche condensada casera (receta de mi otro blog)

Elaboración:

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 250º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Plato muy popular de la gastronomía albanesa, especialmente de Tirana, la capital.Se trata de una preparación a base de pimientos, cebolla tomates y horneada con  queso gjizë, que es una especie de queso ricotta o requesón de Albania.

Originalmente incluye hígado de pollo y cordero, aunque actualmente a veces se corona el plato con trozos de salchicha. También existe la versión sin carne que es la que yo he preparado.

Ingrediente para 2 personas:

200 grs de queso gjizë (en su defecto, ricotta, requesón o incluso feta)

Medio pimiento rojo

Un pimiento verde

Media cebolla

2 dientes de ajo

500 grs de tomates maduros

Una cucharada de harina y una de mantequilla

200 grados 15 minutos

Sal (con precaución) y pimienta 

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la verduras troceadas. Pelamos y troceamos los tomates incorporándolos a la olla. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

En otra sartén preparamos un roux echando la mantequilla y la harina, removiendo constantemente la mezcla hasta que se despegue de la sartén.

Incorporamos al plato, añadimos el queso desmigado y mezclamos todo el conjunto.

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos a media altura.

 Ingredientes para 2 personas

250 grs de migas de bacalao salado casero  sin piel ni espinas y desmigado)

400 grs de tomate natural triturado

Sal (con precaución)

Medio pimiento rojo

Un pimiento verde

3 dientes de ajo

Media cebolla

Dos hojas de laurel

Media cucharada de pimentón dulce

Media cucharadita de concentrado de pimiento choricero casero

Una pizca de azúcar

Elaboración:

En primer lugar ponemos el pescado a desalar en agua un mínimo de 24 horas, cambiando el agua tres veces.

Transcurrido este tiempo, troceamos las verduras y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.Salpimentamos.

Una vez listo el sofrito añadimos el resto de ingredientes (excepto las migas), tapamos y dejamos hacer unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio bajo.

Una vez esté el pescado desalado, enjuagamos y escurrimos muy bien y lo incorporamos, mezclando bien con el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos guisar 5 minutos más.

    Ingredientes:

Troceamos la cebolleta y los ajos y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen. Seguidamente añadimos la sepia troceada y dejamos saltear.

Este exquisito pan es muy popular en el noroeste de India  (aunque también  en otros tales como Pakistán,UzbekistánIrán, Birmania y Afganistán).Se trata de un pan plano,compuesto por harina, yogur, levadura y en muchos casos mantequilla. Íntimamente ligados al tandoor (horno de barro perteneciente ala cocina Punjabi)los panes suelen cocinarse pegados a la pared del horno.

Lo más probable es que este pan surgiera después de la aparición de la levadura en India, venida desde Egipto.Su nombre deriva del vocablo persa nān, que significa "pan", o "alimento".