LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Es uno de los aperitivos (meze) más populares en Turquía. Se trata de un puré tosco hecho a base de berenjenas asadas, a ser posible a la leña, y aderezado con yogur, ajo, alguna especia y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para 2 personas:

Dos berenjenas medianas

150 grs de yogur casero

Un diente de ajo casero

Sal y pimienta

El zumo de un limón

Unas hojas de menta fresca picada

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Asamos las berenjenas en una fuente en horno precalentado a

200º durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, dejamos que enfríen un poco y quitamos la piel, colocando la pulpa en un cuenco, machacándola con un tenedor hasta obtener una pasta tosca.

Con un prensa-ajos troceamos el ajo y lo agregamos junto al resto de ingredientes a la mezcla.

Mezclamos muy bien todo el conjunto y refrigeramos un par de horas. Servimos con un chorrito de oliva virgen extra.

 Es un postre muy popular en los Balcanes, especialmente en el precioso país de Albania. Consta de un bizcocho bañado en tres tipos de leche (originalmente, en leche de vaca, de cabra y de búfala) que actualmente son nata o leche evaporada, leche condensada y leche de vaca entera.

A pesar de ser tan popular en estos países, se cree que su origen es latinoamericano (la diferencia es que allí se corona el pastel con nata y fruta y en Albania con crema de caramelo).

Ingredientes:

6 huevos (300 grs)

120 grs de harina

100 grs de azúcar

Una cucharada de esencia de vainilla casera

10 grs de impulsor químico casero

200 grs de leche entera

350 grs de nata para montar

200 grs de leche condensada casera

Para el caramelo:

100 grs de azúcar

Una cucharada colmada de mantequilla

Una cucharada de almidón de maíz

3/4 vaso de cristal de agua

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar con varillas a alta velocidad hasta que tripliquen su tamaño. Añadimos la vainilla, la harina y el impulsor y seguimos batiendo de la misma forma 2 minutos más.

Encamisamos un molde (con mantequilla y espolvoreando harina), vertemos la mezcla obtenida y horneamos a 180º durante 40 minutos.

Una vez listo, dejamos enfriar completamente el bizcocho dentro del molde.

Una vez frío,damos la vuelta al mismo y lo colocamos en el molde del revés. Pinchamos con un palillo toda la superficie.

Mezclamos muy bien en un cuenco los tres tipos de leche y vertemos por encima del bizcocho. Tapamos y dejamos reposar DE UN DÏA PARA OTRO en el frigorífico.

Mientras preparamos el caramelo derritiendo en una sartén antiadherente el azúcar removiendo constantemente.

Mezclamos el almidón con el agua y vertemos a la sartén removiendo de la misma manera hasta que se integre y espese el conjunto. Reservamos y refrigeramos una vez frío.

Al día siguiente, destapamos el bizcocho y lo cubrimos con el caramelo, extendiéndolo con una paleta y un peine para repostería.

Adornamos la superficie con un poco de nata y damos forma con un palillo (no es mi fuerte 😂). Servimos en porciones (En las pastelerías de Tirana suelen venderlo en porciones para 1 ó 2 personas, muy frío y rezumando la crema de las leches, como lo he preparado yo, y con el calor que hace, refresca mucho).

 Estos cangrejos me los regaló mi compañero J.V. Medina. 

Ingredientes para 2 personas:

1.100 grs de cangrejos de río

Media cebolla

Un poco de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Sal y pimienta

Una pizca de azúcar

Una cucharadita de sal

400 grs de tomate natural triturado

Una cucharadita de concentrado de pimiento choricero casero

Medio vaso de vino blanco seco

Dos hojas de laurel

Elaboración:

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos las verduras troceadas. Una vez listas añadimos el tomate y el resto de ingredientes excepto los cangrejos.Tapamos y dejamos hacer unos 15 minutos a fuego medio bajo.

Una vez listo, trituramos en batidora, añadimos la salsa a la sartén nuevamente junto con los cangrejos. Mezclamos el conjunto, tapamos y dejamos cocer 10 minutos de la misma manera.

 Receta muy típica cordobesa, especialmente de Montilla.Se trata de una masa de pescado y a veces mezclada con atún y/o gambas a la que se le da forma alargada y se fríe.

La mitad del crispín se adorna con ketchup(puede ser casero)o tomate frito (puede ser casero)en un lado y mayonesa(puede ser casera) por el otro.

Ingredientes:

700 grs de merluza fresca limpia

Una cucharada rasa de sal

Un poco de perejil fresco(opcional)

200 ml de leche entera

100 grs de caldo de la merluza

Pimienta

2 latas de atún

65 grs de harina todo uso

2 huevos batidos

Pan rallado

Una cebolla

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Ketchup

Mayonesa

Elaboración:

En una sartén sofreímos la cebolla troceada mientras hervimos el pescado unos minutos en un cazo con un poco de agua.Colamos y reservamos por un lado el pescado y por otro 100 ml de la cocción del mismo.

Añadimos la harina a la sartén (a fuego medio. En mi placa de inducción del 1 al 9, en el 5) y removemos constantemente unos minutos para que ésta se haga. Incorporamos poco a poco la leche y el caldo del pescado sin dejar de remover hasta que se haga una especie de "bechamel".

Agregamos la merluza y el atún escurrido de aceite.Seguimos removiendo al fuego para deshacer el pescado y mezclar todo el conjunto. Salpimentamos y agregamos el perejil.

Echamos la masa en un tupper o similar, tapamos y dejamos refrigerar de un día para otro.

Al día siguiente, sacamos al masa del tupper, batimos 2 huevos y echamos el pan rallado en un plato. Tomamos porciones grandes de masa, damos la forma de flamenquín medianamente alargados, los pasamos por el huevo y el pan rallado y colocamos en un plato. Refrigeramos una hora mínimo (parte podemos congelarlos)para que tomen cuerpo (también podemos freírlos inmediatamente).

Freímos en abundante aceite caliente dejándolos escurrir en papel absorbente. Servimos con ketchup y mahonesa en cada lado según nuestro gusto.

Ingredientes para 3 personas:

3 patatas

2 dientes de ajo grandes

Una cucharadita de perejil fresco picado

Sal y pimienta

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra 

En una olla tapada con agua hervimos la patatas (en esta ocasión lo hice sin pelarlas y enteras, pero podemos pelarlas y cortarlas, que será más rápido) hasta que estén tiernas.

Escurrimos y echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén, calentamos a fuego medio bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Vertemos las patatas, salpimentamos y añadimos el perejil y el ajo que habremos introducido previamente en un prensa-ajos. Removemos todo con cuidado sin que llegue a e, sólo calentar el conjunto. Servimos .

Este exquisito pan es muy popular en toda Turquía. Tomé prestada la receta de Recetas de Esbieta.

Elaboración:

Primeramente echamos la levadura y el azúcar en la leche tibia y mezclamos muy bien. Dejamos reposar hasta que aparezca un poco de espuma.

                                           Ingredientes para un vaso XL:

 El tajine (en árabe طجين,) es un recipiente hecho de barro, con una tapa cónica, utilizado en los países del norte de África (Marruecos, Túnez y Argelia)para preparar el plato que da el nombre de este utensilio.

A continuación, abrimos la tapa y colocamos las Kefta; cerramos y dejamos cocer 5 minutos.

Después de este tiempo, abrimos la tapa, cascamos los huevos y los acomodamos. Cerramos y dejamos cocer 10 minutos más.

La sal de limón es un aderezo que aporta frescor y un poco de acidez a diversos platos tales como pescados, ensaladas, pasta... En Nápoles y en Sicilia es bastante común ver este condimento por los mercados, per estoy segura de que no es el único país, sobre todo mediterráneo, donde este tipo de sal cítrica se utilice.

También podemos aprovechar la cáscara de cualquier otro cítrico para perfumar la sal, siendo importante utilizar sólo la parte coloreada (sin lo blanco), ya que amarga.

He preparado esta proporción, pero podemos aumentar o disminuír la cantidad de sal o de piel de limón según nuestro gusto.

Ingredientes:

2 cucharadas de sal gorda (40 grs)

Pieles de 4 limones grandes (28 grs)

Elaboración:

Cortamos la piel de los limones (en mi caso con un pelador de patatas) y las colocamos extendidas  en una bandeja de horno. Yo aproveché el calor residual de haber horneado pan, dejando la bandeja en el interior del horno hasta que se enfrió completamente.

La otra opción es dejar las pieles en horno precalentado a 100º durante 2 horas y media ó 3.

Una vez secas las pieles, las introducimos en un robot potente junto a la sal (en thermomix, un minuto en velocidad progresiva 5-7-10). Conservamos la sal de limón en un recipiente cerrado.