LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Plato muy tradicional de la gastronomía albanesa.

Ingredientes para 2/3 personas:

2 ajos

2 tomates maduros

Una cebolla

Medio pimiento rojo

Un vaso y medio de arroz

Sal y pimienta

2 vasos de agua +  1 vaso y medio de agua

Un poco de perejil fresco picado

Un poco de tomillo

Un poco de orégano

Medio pimiento verde

3 pimientos verdes enteros

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén echamos el aceite y doramos las verduras troceadas /excepto los 3 pimientos verdes enteros).

Una vez listo, trituramos los tomates y añadimos,salpimentando y dejando hacer una vez hayamos removido el conjunto.

Agregamos el arroz, las hierbas y los dos vasos de agua. Cocemos unos 7 minutos aproximadamente.

Por otro lado precalentamos el horno a 220º, quitamos el capuchón a los pimientos y los rellenamos hasta la mitad, colocándolos en una fuente de horno.

Rellenamos los huecos con el resto del arroz y cubrimos con el otro vaso y medio de agua. Rectificamos de sal y horneamos, a media altura, durante 45 minutos.

He preparado este sorbete con helado de limón casero y con industrial(como en este caso). En ambos casos me ha gustado mucho. Al emplear cava brut, añadí un poco de azúcar, aunque este paso se puede omitir.

 Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de cava brut

250 grs de nata para montar(mínimo 33% M.G.)

20 grs de azucar

300 grs de helado de limón

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se integren todos los ingredientes.Servimos inmediatamente.

Tradicionalmente,en Tailandia se guisa con aceite de palma y por su puesto en wok, donde los alimentos se cocinan a alta temperatura durante poco tiempo (en caso de no tener, podemos usar una sartén alta); yo he optado por hacerlo con aceite de girasol.

Es un país maravilloso; su gente, su cultura, su gastronomía, sus playas, templos... me ha encantado y maravillado!.

Ingredientes para 2/3 personas:

300 grs de gambas peladas (en este caso, congeladas)

125 grs de tallarines de arroz

100 grs de tofu fresco

Un buen puñado de cacahuetes tostados

2 huevos

Un puñado de brotes de soja frescos

Una cebolleta (lo verde, también)

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de girasol

Un puñado de cilantro troceado

Una lima

Para la salsa:

Una cucharadita rasa de sal

Una cucharadita de panela

Una cucharada colmada de pasta de tamarindo

3 cucharadas de salsa de pescado (en su defecto, salsa de soja, aunque no es lo mismo)

Elaboración:

Primeramente ponemos los tallarines de arroz a hidratar en agua tibia durante 20 minutos aproximadamente.

A Continuación preparamos la salsa base en un cazo con todos los ingredientes, removemos y dejamos reducir a fuego medio-alto unos 25 minutos aproximadamente. Reservamos.

Por otro lado, echamos un buen chorrito de aceite vegetal en un wok o en una sartén alta y salteamos la parte blanca de la cebolleta y el tofu a trozos.

Dejamos descongelar las gambas y las incorporamos al guiso.Escurrimos la pasta y la agregamos junto a la mitad de la salsa reservada, sin dejar de remover con una paleta o similar para que la pasta termine de cocinarse.Machacamos en un mortero los cacahuetes. Reservamos.

Apartamos el contenido a un lado y en la esquina contraria del wok cascamos los huevos, removiendo hasta que se cocinen.

Cortamos la parte verde de la cebolleta en oblicuo y la añadimos junto a los brotes de soja. Incorporamos el resto de la salsa y removemos todo el conjunto hasta que ésta se consuma.

Servimos añadiendo un trozo de lima, el cilantro troceado y los cacahuetes en una esquina y rociamos con otro trocito de lima. 

 Para hacer esta chaquetita de bebé he seguido las instrucciones de Cometa, crochet y agujas(Tejiendo con Betty Damos).

Ingredientes:

50 grs de lana acrílica para 3 y 1/2

Agujas rectas del 3 y medio

2 separadores de puntos

Una aguja lanera

4 botones para bebé

Elaboración:

Montamos 64 puntos. Pasamos el primer punto sin tejer (excepto en la primera vuelta, que lo haremos del derecho) y el último, que lo tejeremos del revés. 

1ª VUELTA/ 5ª VUELTA :Tejemos 4PD (4 puntos al derecho)Después tejemos 1PD y 1PR hasta que queden 5 puntos al final. Tejemos 4PD y el de orilla al revés.

6ª VUELTA:Pasamos primer punto sin tejer y tejemos 6PD+Lz(lazada)+1PD+7PD+LZ+1PD+24PD+LZ+1PD+LZ+7PD+LZ+1PD+LZ+6PD+4PD+1PR.

7ª VUELTA: Tejemos todos los puntos de revés, excepto el primer punto y los 4 primeros puntos del derecho, y los 4 últimos del derecho y el punto de orilla.

8ª VUELTA: Pasamos el primer punto sin tejer y tejemos puntos al derecho hasta llegar a la primera lazada de la vuelta anterior. Echamos lazada, tejemos al derecho el punto de la vuelta anterior y echamos otra lazada.SEguimos tejiendo puntos al derecho hasta encontrarnos la misma situación.

9ª VUELTA: Tejemos todos los puntos de revés, excepto el primer punto y los 4 primeros puntos del derecho, y los 4últimos del dercho y el punto de orilla.

Tejemos vueltas de la misma manera hasta finalizar el canesú (cuando tengamos 12 pares de orificios en cada pasada).

A continuación separamos los puntos para las mangas. Tejemos de la misma forma hasta llegar a la primera línea de puntos del derecho entre cada agujerito. Tomamos los puntos en la aguja hasta llegar a la siguiente línea de puntos del derecho.

Seguimos tejiendo puntos del derecho hasta la siguient línea y repetimos operación.

Seguimos tejiendo puntos del derecho de la misma manera.Los 4últimos puntos también del derecho y el último del revés.

Vamos al revés de la labor y tejemos 4 puntos del revés y una lazada+4 revés y una lazada toda la vuelta exceptp los 5 últimos puntos.

Tejemos una lazada, soltando la siguiente lazada al aire. El siguiente punto lo pasamos sin tejer+3PD. La lazada anterior que habíamos dejado suelta la tomamos, pasánsola por los puntos.(El motivo está formado por 4 vueltas).

Tenemos que tejer 7 motivos.A continuación tejemos 6 vueltas un punto al derecho y otro al revés (tenemos en cuenta los puntos del resorte al principio y al final). Rematamos todos los puntos.

Retomamos los puntos de las mangas ala aguja (El motivo necesita múltiplos de 4 + 2 puntos de orilla).

La primera vuelta la tejemos entera del derecho. En la segunda vuelta tejemos el primer punto el revés (sólo en ésta) y tejemos 4PR+Lazada+4PR+Lazada hasta el final excepto el punto de orilla, que tejeremos al revés. Haremos 6 motivos.

A continuación tejemos 6 vueltas un punto al derecho y otro al revés. Rematamos todos los puntos.Cosemos la manga.Tejemos la otra manga de la misma manera.

 Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi. Muy popular en la cocina egipcia.

 Ingredientes:

300 grs de tomate triturado

5 dientes de ajo

100 grs de sémola de cous cous

1 guindilla roja seca (puse media)

Semillas de alcaravea (puse una cucharadita)

Semillas de cilantro (puse una cucharadita)

Pimentón (puse una cucharadita)

Perejil y cilantro frescos picados

Aceite de oliva virgen extra 

sal

500 ml de agua

Elaboración:

Echamos el tomate en una cacerola con un poco de aceite de oliva, sal y un poc de cilantro fresco picado. Removemos, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Trituramos en batidora(yo lo hice en mortero)la guindilla, alcaravea y los ajos y los incorporamos al tomate junto al pimentón.

Agregamos el agua y cuando hierva echamos la sémola, removemos bien y dejamos guisar unos 5 minutos. Servimos con perejil y cilantro frescos picados.

                         Ingredientes:

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina.Por otro lado, batimos la mantequilla y los azúcares, a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo y el resto de ingredientes excepto la harina,batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos  la harina y la sal y seguimos batiendo un par de minutos más.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada. Tomamos porciones con un saca bolas de helado o una cuchara y presionamos con el tampón elegido. Recortamos los bordes con un cortador rizado de la misma medida, trasladando las galletas formadas a una bandeja de horno con papel.

Precalentamos el horno a 180º  y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 19 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

                 Ingredientes para 2 personas: 

            Para las albóndigas:

    250 grs de carne de contramuslo de pollo

250 grs de carne de pavo picada 

             Media cebolleta

              2 dientes de ajo

                 Un huevo

4 cucharadas de pan rallado 

              Perejil fresco

                     Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

                    Para la salsa:

La mitad de la salsa de mi receta de carrilleras en salsa de almendras.

                      Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecha.Picamos el perejil, la cebolla y los ajos y añadimos junto con el huevo y el pan rallado. 

 Hacemos bolitas.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación echamos la salsa en la sartén o cazuela,colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

 Plato muy popular en Tailandia (es el plato nacional). Dado que el país no tenía plato nacional, a mediados del siglo XX, y coincidiendo con la escasez de arroz durante la Segunda Guerra Mundial, se creó durante la dictadura de Phibun un plato hecho en wok, a base de tallarines de arroz, pasta de tamarindo, brotes de soja y cacahuetes. Se puede preparar con todo tipo de ingredientes: pollo, ternera, gambas y en muchas ocasiones se incluye también tofu cortado en trozos y salteado previamente y chile fresco cortado.

La cocina tailandesa incluye azúcar de palma en prácticamente todos sus platos salados (se puede sustituír por panela en caso de no tener).

Tradicionalmente,en Tailandia se guisa con aceite de palma y por su puesto en wok, donde los alimentos se cocinan a alta temperatura durante poco tiempo (en caso de no tener, podemos usar una sartén alta); yo he optado por hacerlo con aceite de girasol.

También se termina el plato con un poco de lima, pero al no tener opté por limón (no es exactamente lo mismo).

Es un país maravilloso; su gente, su cultura, su gastronomía, sus playas, templos... me ha encantado y maravillado!.

Ingredientes para 2/3 personas:

3 contramuslos de pollo

125 grs de tallarines de arroz

Un buen puñado de cacahuetes tostados

2 huevos

Un puñado de brotes de soja frescos

Una cebolleta (lo verde, también)

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de girasol

Para la salsa:

Una cucharadita rasa de sal

Una cucharadita de panela

Una cucharada colmada de pasta de tamarindo

3 cucharadas de salsa de pescado (en su defecto, salsa de soja, aunque no es lo mismo)

Elaboración:

Primeramente ponemos los tallarines de arroz a hidratar en agua tibia durante 20 minutos aproximadamente.

A ontinuación preparamos la salsa base en un cazo con todos los ingredientes, removemos y dejamos reducir a fuego medio-alto unos 25 minutos aproximadamente. Reservamos.

Por otro lado, echamos un buen chorrito de aceite vegetal en un wok o en una sartén alta y salteamos la parte blanca de la cebolleta.

Quitamos la piel y el hueso a los contramuslos, cortando la carne en pedacitos y agregándola al guiso.Escurrimos la pasta y la agregamos junto a la mitad de la salsa reservada, sin dejar de remover con una paleta o similar para que la pasta termine de cocinarse.Machacamos en un mortero los cacahuetes. Reservamos.

Apartamos el contenido a un lado y en la esquina contraria del wok cascamos los huevos, removiendo hasta que se cocinen.

Cortamos la parte verde de la cebolleta en oblicuo y la añadimos junto a los brotes de soja. Incorporamos el resto de la salsa y removemos todo el conjunto hasta que ésta se consuma.

Servimos añadiendo un trozo de lima los cacahuetes en una esquina y rociamos con otro trocito de lima.